Vier GaultMillau-Chefs für «Excellence». Geht’s um Kulinarik auf dem Fluss, hat «Excellence Cruises» die Nase vorn. CEO Stephan Frei lässt seine glänzenden Kontakte spielen. Für sein berühmtes «Excellence Gourmetfestival» mit berühmten GaultMillau-Chefs im Herbst, aber auch im nautischen «Alltag»: Stefan Heilemann («Widder», Zürich, 18 Punkte) schreibt das Konzept fürs Restaurant Rive auf der «Excellence Princess», Hugo Miranda («Siemis», Weinfelden TG) für die «Crown». Damit sind es bereits vier Chefs, die für die Schweizer Reederei arbeiten: Stefan Heilemann, Hugo Miranda, Moses Ceylan, Antonio Colaianni. Grosses Bild oben: Stefan Heilemann (rechts, mit Mitja Birlo) ist Stammgast auf den Excellence-Schiffen.
Signature Menü inklusive! Auf luxuriösen Kreuzfahrtschiffen hat der Gast die Qual der Wahl, mehrere Restaurants stehen zur Wahl. Auch auf der «Excellence»-Flotte will man die Passagiere überraschen. Starchefs schreiben die Menüs für die kleinen Spezialitäten-Restaurants. Die gute Nachricht für die Gäste: Topchefs sind die Berater. Und: Die Signature Menüs «Made for Excellence» sind Teil des Premium-Inklusivpakets und ohne Aufpreis zu haben.
Hugo Miranda (Siemis, Weinfelden TG) schreibt die Karte für das Spezialitätenrestaurant auf der «Excellence Crown».
Heilemann: Ente & Schweinebauch. 18-Punktechef Stefan Heilemann («Koch des Jahres 2021») schreibt auf die Karte, was ihm auch im «Widder» Zürich viel Applaus einträgt: Bao Bun, Entenkeule und Massaman-Curry zur Begrüssung, dann Tuna Tatar, Riesencrevetten im Thai Bouillon und Schweinebauch, 48 Stunden gegart, mit wildem Broccoli und Yuzu. Zum Dessert soufflierter Cheesecake mit Sauerrahmglace. Heilemanns Revier: Das Restaurant Rive auf der «Excellence Princess».
Miranda: Saibling, Zander, Rind. Hugo Miranda startet mit Saibling, Rettich, Jalapeño und Kalamansi, empfiehlt dann Zander mit Sellerie, Shiitake und Nussbutter und serviert im Hauptgang Rind mit Rande Apfel und Kartoffel. Auch ein Menü «Vegetariano de Hugo». Mit Onsen-Ei und Kartoffel-Millefeuille im Hauptgang. Mirandas Revier: Das Restaurant auf der modernen, umweltfreundlichen «Excellence Crown».
Fotos: Fabian Hägeli, Nik Hunger
