Text: Urs Heller I Fotos: Maren Kindler, Marcus Gyger
Der Preis ist heiss! Sie sind dicke Freunde. Und hervorragende Köche: Stefan Heilemann («Widder», Zürich) und Christian Kuchler («Schäfli», Wigoltingen TG) sind im GaultMillau mit 18 Punkten gelistet und machen fürs Leben gerne gemeinsame Sache. «Tatort» für ihre legendären «Four-Hand-Dinners»: Vorzugsweise die Excellence-Gourmetschiffe, diesmal die «Countess». Thema: Kaviar aus der ganz grossen Dose, Balik von der Farm im Toggenburg, Champagner. Der Preis ist heiss: Ab 365 CHF für die Reise auf dem Rhein in einer angenehmen Kabine und für acht luxuriöse Gänge der Meisterköche.
Kaviar aus der 1,8 Kilo-Dose. Stephan Frei, der umtriebige Geschäftsführer des Reisebüros Mittelthurgau, führt bei dieser spektakulären Cruise auf dem Rhein zwischen Basel und Strassburg Regie. Er holt die Spezialisten an Bord: Die beiden Spitzenköche Heilemann und Kuchler. Aber auch Philipp Fahr, der die «heisse Ware» für die Cruise im Gepäck hat: Prunier-Kaviar und Balik-Lachs. «Wir planen eine Reise durch die Vielfalt und die verschiedenen Nuancen des Kaviars.» Zum Apéritif öffnet Fahr die ganz grosse Dose: 1,8 Kilo Kaviar. Verkostet wird je nach Temperament der Gäste mit dem Perlmutt-Löffeli oder direkt vom Handrücken. Stefan Heilemann hat Prunier in Paris besucht und ist hin und weg vom Caviar Prunier Oscietra Superieur: «Den gibt es ab sofort auch bei uns im Widder.» Rotiert der Kaviar, moderiert Sven Epiney, Feinschmecker und Freund der Köche.
Gemeinsamer Gang von Heilemann & Kuchler: Balik Lachs, Gurke, Dill & Kopfsalat. Und eine grosszügige Portion Kaviar obendrauf.
So gut kann Heilbutt sein! Mit Artischocken und Oscietra-Kaviar. By Christian Kuchler.
Die «Pasta Kavionara». Was serviert das Duo Infernale Heilemann/Kuchler an Bord? Fingerfood zum Start. Eine Thai-Hummer Bisque etwa oder einen Klassiker: Kartoffel/Schnittlauch/Kaviar. Im Kaviar-Menü jagen sich dann die Höhepunkte: Gillardeau-Austern mit Kaffir & Yuzu. Rindstatar mit Dill & Gurke. Balik Lachs mit Randen & Beurre blanc. Heimisches Kalb in der Frühlingsvariante: Weisser Spargel, Morcheln. Highlight im Programm: «Pasta Kavionara», Spaghetti mit Quindao Hybrid-Kaviar aus China. Besserat de Bellefon entkorkt den Champagner zum Menü.
>> Die Kaviar-Cruise auf der Excellence Countess findet am 15./16. April statt. Die Daten für die nächste Kaviar-Party sind auch bereits fixiert: 13./14. und 14./15. April 2024
