Text: GaultMillau Schweiz
Ausgesprochen freundliche Preise. Er kennt die Chefs und bietet ihnen, was sie sich wünschen: Eine perfekte Bühne für ihre Kochkunst. Eine Infrastruktur, die keine Wünsche offenlässt. Und vor allem: ein volles Schiff! Das «Excellence Gourmetfestival» lockt mit einem spektakulären Line-up auch dieses Jahr wieder an Bord der eleganten Flussliner. Die Bilanz von Excellence-CEO und «Erfinder» Stephan Frei: 36 Köche, 51 Michelin-Sterne. Über 590 GaultMillau-Punkte. Ab 16. Oktober geht’s los: Schlemmen zwischen Basel und Strassburg. Der Vorverkauf ist eröffnet, die Preise sind ausgesprochen freundlich (ab 375 CHF pro Dinner und Übernachtung). Bild oben: Tanja Grandits.
19-Punktechef: Peter Knogl, «Les Trois Rois» Basel.
19-Punktechef: Marcel Skibba, «Schloss Schauenstein» Fürstenau GR.
19-Punktechef: Heiko Nieder, «The Dolder Grand» Zürich.
Die Vier aus der ersten Liga. Mit Tanja Grandits als Gastköchin war zu rechnen. Sie ist Taufpatin des neuesten Excellence-Schiffs. Das verpflichtet, und Tanja fühlt sich wohl an Bord. Aber da checken noch drei weitere 19-Punktechefs ein: Peter Knogl, Heiko Nieder und Marcel Skibba, Andreas Caminadas Partner auf Schloss Schauenstein. Knogls Teilnahme ist eine kleine Sensation; der starke Bayer verlässt sein «Trois Rois» in Basel wirklich nur in Ausnahmefällen.
Der Chef vom Bodensee: Silvio Germann, «Mammertsberg» Freidorf.
Der Vegi-King: Dominik Hartmann, «Magdalena» Rickenbach SZ.
GaultMillaus «Green Chef of the Year»: Pascal Steffen, «Roots» Basel.
Silvio, Dominik & The Twins. Veranstalter Stephan Frei kennt sich auch bei den jungen 18-Punktechefs gut aus: Silvio Germann («Mammertsberg», Freidorf TG), Vegi-King Dominik Hartmann («Magdalena», Rickenbach SZ) und die Sato/Toffolon-Zwillinge («The Chedi», Andermatt) garantieren volles Schiff. Gilt auch für drei «Green Chefs» von GaultMillau: Pascal Steffen («Roots», Basel), Nicolas Darnauguilhem («Zur Sau», Abländschen BE) und Paolo Casanova (Madulain GR).
Er fliegt aus Portugal ein: Dieter Koschina, «Vila Joya».
Sie kocht mit Koschina: Monika Huber, «Wirtschaft am Schlössli» Bottighofen.
Dieter Koschina x Monika Huber! Auf einigen Cruises sind Vierhänder angesagt. Heissestes Duo: Portugals Superstar Dieter Koschina («Vila Joya», Albufeira) kocht mit GaultMillaus «Entdeckung des Jahres» Monika Huber (Bottighofen TG). Kein Zufall: Talent Monika hat ein paar Monate beim Maestro in der Algarve gearbeitet. Andere Pairings: Benjamin Chmura («Tantris», München) kocht mit Christian Kuchler (Wigoltingen TG). Florian Stolte («Traube Tonbach», Baiersbronn) macht mit Stefan Heilemann («Widder», Zürich) gemeinsame Sache.
Star im Elsass: Paul Stradner, «Villa Lalique» Wingen-sur-Moder.
Der Star im Line-up: Juan Amador aus Wien.
Stammgast am Excellence Festival: Tim Raue aus Berlin.
Talente an Bord. Die vier weiteren Stars aus dem Ausland im Aufgebot: Paul Stradner aus dem Elsass (Wingen-sur-Moder), Julian Stieger («Rote Wand», Lech), Christoph Rainer (Schloss Elmau) und Stammgast Tim Raue (Berlin), geliebt von den Gästen, gefürchtet von den Moderatoren. Excellence Cruises setzt immer auch auf Talente, auf Stars von morgen. Diesmal zeigen Danny Khezzar (Genf), Nadine Stadelmann (Ennetbürgen NW), Sascha Spring (Thun) und Benjamin Geisser (St. Gallen), was sie draufhaben.
www.excellence.ch/gourmetfestival
Fotos: Fabian Häfeli, Inge Prader, Digitale Massarbeit, Frank Schwarzbach, Olivia Pulver, Helge Kirchberger, Lucia Hunziker, Remy Steiner, Nik Hunger, Roy Matter, David Biedert, HO
