Fotos: Aadil Ajil
Uccelin-Premiere im Ausland. Auf nach Mexiko hiess es Ende Februar für Andreas Caminada. Ziel des Bündner 19-Punkte-Chefs: das Restaurant Quintonil, wo er zusammen mit Hausherr Jorge Vallejo ein Gala-Dinner für die Fundaziun Uccelin ausrichtete. Der Erlös des Projekts geht vollumfänglich an junge Chefs aus Mexiko, die so von der Stiftung profitieren können, die Caminada zusammen mit seiner Frau Sarah vor zehn Jahren ins Leben gerufen hat. «Mexiko ist ein Land mit riesengrosser kulinarischer Kultur und ganz viel Talent. Der perfekte Ort, um junge Leute zu fördern», sagt der Starkoch. Bild oben: Andreas Caminada (r.) mit Jorge Vallejo vor dem «Quintonil».
Bitte lächeln: Andreas Caminada mit Gastgeber Jorge Vallejo und dem «Quintonil»-Team.
Lieblingsdestination der Uccelins. Das «Quintonil» war natürlich nicht zufällig die Bühne des ersten Uccelin-Events im Ausland: Zum einen sind Caminada und Vallejo gute Freunde, zum anderen zählt das auf Platz 3 von «The World's 50 Best Restaurants» klassierte Lokal im chicen Hauptstadt-Quartier Polanco zu den absoluten Lieblingsdestinationen der Uccelin-Stipendiatinnen und -Stipendiaten.
Kiloweise Kartoffelbrot im Koffer. Das Gala-Menü umfasste stolze 13 Gänge. Von Caminada gab es unter anderem die berühmte Kopfsalat-Variation, gebeizte Felchen mit Mirabellen und brauner Butter sowie Milken mit Dill und schwarzem Knoblauch, von Vallejo Kreationen wie Steelhead-Forelle mit Heuschrecken-Marinade, Maitake-Pilzen und Feigen-Escabeche oder Short Ribs mit Pico de Gallo und Bohnen. Der Gast aus der Schweiz hatte in seinem Reisegepäck diverse Zutaten mitgebracht, nicht zuletzt kiloweise Kartoffelbrot aus dem grossen Holzofen der «Casa Caminada». Für das Charity-Dinner – und für den Privatgebrauch von Jorge Vallejo. Der ist nämlich ein grosser Fan dieser Spezialität.
Mit Caminada nach Mexiko gereist: Alessio Cereghetti (v.) und Florian Pfeifer.
Zwei, die sich verstehen: Andreas Caminada (l.) und Jorge Vallejo.
Ein Uccelin in der «Quintonil»-Brigade. Neben dem Chef selbst durften zwei Fürstenauer Köche mit nach Mexiko: Souschef Florian Pfeifer und Lehrling Alessio Cereghetti. Zur «Quintonil»-Equipe gehört mit dem Spanier Bernat Iglésias schon jetzt ein Uccelin-Stipendiat. Fast so gefragt wie Caminadas Kochkünste waren übrigens seine Sprachlehrer-Skills. Jorge Vallejos Team macht sich einen Spass daraus, die Namen von Gerichten und Zutaten auf Schweizerdeutsch auszusprechen. Viele neugierige Blicke zog Caminadas druckfrisches Buch «Beyond Peaks» auf sich, für das Jorgen Vallejo das Vorwort geschrieben hatte. Die deutsche Version des zunächst englisch erschienenen Werks ist in der Schweiz ab April erhältlich. Schon jetzt – und noch bis 31. März – läuft die Bewerbungsphase für die nächsten Stipendien der Fundaziun Uccelin.
>> uccelin.com
