Comeback geglückt! Finanzkräftige Investoren aus der Region haben tief in die Tasche gegriffen und den Bau aus dem Jahr 1834 nach denkmalpflegerischen Kriterien aufgefrischt. Die Trümpfe des «Bad Balgach» heute: Weinkeller mit viel Atmosphäre, Smoker’s Lounge, geräumige und ruhige Terrasse. Vor allem aber kocht Bernd Schützelhofer wie eh und je, wie früher im «Paul’s» im Nachbardorf. Fazit nach einem ersten Besuch: Comeback geglückt!
Renoviert & aufgefrischt: Restaurant Bad Balgach by Schützelhofer.
Modern & trotzdem heimelig: Das Restaurant mit der grossen, ruhigen Terrasse.
Chicharron aus knuspriger Schweineschwarte. Schützelhofers Stil setzt oft auf Konzentration und Aromenkraft, ohne dass er die Eleganz aus dem Auge verlieren würde. Das zeigt er beispielsweise mit dem leicht scharfen Schaumsüppchen aus Jaipur-Curry. Am Tisch beigegebenes Curryöl sorgt für Abrundung, am Tellerrand sitzt auf einer Muschelschale eine Lachspraline im Fadenteig. Beim geflämmten Label rouge-Lachs mit Pulpo sind es Tupfer von Passionsfrucht, die den Teller akzentuieren - nicht zu vergessen der Chicharrón aus knuspriger Schweineschwarte. Bei diesem Gang zeigt sich, was seit eh und je Schützelhofers Stärke ist: Die Beschaffung allerbester Produkte, verbunden mit traumwandlerischer Sicherheit beim Garen.
Starkes Team: Küchenchef Bernd Schützelhofer mit Partnerin Jackie Pedregal.
Babyseezunge an der Gräte gegart. Zeigt sich auch bei der Babyseezunge, beim Atlantik-Thunfisch «demi-cuit» und last but not least beim Sommerrehrücken im Hauptgang des Menus. Textur und Garung sind hier schlichtweg perfekt, der Jus mit Piemonteser Haselnüssen eine originelle Inszenierung abseits des Gewohnten. Schön eingekleidet auch die Babyseezunge, die Schützelhofer an der Gräte gart: Kaffirlimetten-Nage, Zitronengras, Calamaretti, Shiitake und etwas Koriandergrün sorgen für einen leicht exotischen Touch.
Klassiker auf der Karte: Onsenei mit Sot-l'y-laisse, Artischoken und Oliven.
Was für Marshmallows! Auch die Pâtisserie ist in Hochform, wie sie mit einer Panna Cotta aus Valrhona-Dulcey beweist. An der Seite liegen ein Sauerampfer-Sorbet mit saftiger Säure sowie Marshmallows. Diese haben wir nie besser gesehen. Ihre zarte Konsistenz hat nicht die geringste Spur von Gummi, die andernorts Norm ist. Im Keller ist Partnerin Jacqueline Pedregal der Boss. Schwerpunkt: Weine aus der Region.
