Rezept
Wilder Brokkoli
Zutaten
1 Brokkoli
200 ml Gemüsefond (optional)
1 Bio-Limette
6–8 EL Olivenöl
Salz
1 EL Haselnussöl
12 Triebe wilder Brokkoli (alternativ Brokkoli-Röschen)
geröstete Haselnüsse zum Garnieren nach Belieben
8 Blätter Amaranth zum Garnieren
Zubereitung
- Den Brokkoli waschen, den Stiel abschneiden und schälen. Den Rest in Röschen teilen und zusammen mit den Schalen entsaften oder mit Zugabe des Gemüsefonds fein mixen.
- Die Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Brokkolistiel in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben mit etwas Limettensaft, 3 bis 5 EL Olivenöl und etwas Salz marinieren.
- Den Brokkolisaft einmal aufkochen und durch ein Sieb giessen. Mit der Limettenschale und dem restlichen Limettensaft, dem Haselnussöl und Salz abschmecken.
- Den wilden Brokkoli waschen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brokkolitriebe darin auf kleiner Stufe langsam anbraten und sofort salzen. Sobald sich schöne Röstaromen entwickelt haben, wenden und die nicht marinierten Teile des Brokkolistiels in die Pfanne hinzugeben. Alles weitere 2 bis 3 Minuten braten.
- Den gebratenen Brokkoli und die marinierten Stielscheiben auf Tellern anrichten und die gerösteten Haselnüsse darauf verteilen. Die Brokkolisauce darüber geben, nach Belieben mit Amaranth- Blättern garnieren und servieren.
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