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Rezeptvideo
Weisser Bohneneintopf
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
Bohneneintopf
1 l Geflügelbrühe
150 g weisse Ackerbohnen oder ähnliche weisse Bohnen, 24 Stunden im kalten Wasser eingeweicht
5 grosse Tomaten, geschält und entkernt
100 ml Weisswein, trocken
2 Schalotten, gehackt
100 g geräucherten Bauchspeck
20 ml Rapsöl
1 Zweig Thymian
4 Zweige Bohnenkraut
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
10 grüne Bohnen
2 Siedwürste
Zubereitung
- Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Bohnen, Lorbeer und die geviertelten Tomaten dazugeben. Alles gut andünsten und mit Weisswein ablöschen.
- Den Speck in vier Teile schneiden und hinzufügen. Mit Geflügelbrühe immer wieder etwas aufgiessen, bis die Bohnen fast gar sind.
- Die grünen Bohnen fein schneiden und kurz vor Kochende in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Siedwürste, Thymian und Bohnenkraut dazugeben. Alles zusammen fertig garen, ca. nochmals 45 Minuten. Nochmals abschmecken.
- Zum Anrichten die Würste halbieren. Den Bohneneintopf in tiefe Teller geben und je ein Stück Wurst und Speck drauflegen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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