REZEPT
Sauerrahmsösseli by Stefan Wiesner
Stefan Wiesner
Ein Essen beim «Hexer» ist unvergesslich, denn Koch Wiesner sprengt Grenzen: Er «verkocht» ganze Bäume. Beschallt Salz mit Ferrari-Motorengeräuschen. Macht Glace aus Steinen und Suppen aus Schnee.
Zutaten
2 EL Tannentriebe, fein gehackt
2 Becher sauren Halbrahm à 180 g
Salz nach Bedarf
Wiesner Mysterion
Zubereitung
Tannentriebe:
1 Handvoll Tannentriebe sammeln, von den Ästen zupfen, sehr fein hacken.
Sauce:
In einer Schüssel den sauren Halbrahm mit den Trieben vermischen, mit Salz abschmecken. Zu Hacktätschli servieren.
Tipp: Statt Tannentriebe Kräuter verwenden.
Stefan Wiesner, Wiesner Mysterion, Bramboden
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