Rezept

Sanddorn Cheesecake

Jonas Ingold

Hausgemacht, saisonal, regional, modern und authentisch: Das schreibt sich Küchenchef Jonas Ingold (Löwen, Messen) auf die Karte!

Zutaten

200 g Butterkeks (Lotus)

150 g Butter

500 g Philadelphia

250 g Sauerrahm

250 g Rahm

150 g Puderzucker

10 g Vanillezucker

2 dl Sanddorn Ursaft (z.B. von Sanbro)

8 Blatt Gelatine

Gel:

1,5 dl Wasser

4 dl Sanddorn Ursaft (z.B. von Sanbro)

6 Blatt Gelatine

100 g Zucker

Restaurant zum Löwen

Hauptstrasse 42

3254 Messen

+41 31 765 50 25

Zubereitung

Butter schmelzen und mit den Lotuskeksen im Mixer vermischen. Butter-Keks Mischung in eine Springform von 26 cm Durchmesser gleichmässig verteilen, so dass ein schöner Boden entsteht.
Gelatine einweichen, Rahm ¾ Schlagen, Philadelphia, Sauerrahm, Puderzucker und Vanillezucker aufschlagen, Sanddornsaft dazugeben. Gelatine mit ein wenig Rahm auflösen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Rahm beigeben und unterziehen. Mindestens 4h kühlen.

Gel:

6 Blatt Gelatine einweichen, Wasser und Zucker aufkochen, Gelatine beigeben etwas abkühlen lassen.
Zum Schluss, Sanddorn unterrühren und den Gel auf den Cheesecake geben, kühlen.

Jonas Ingold, Restaurant zum Löwen, Messen