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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Restaurant Franz 2021: Erdäpfelsalat
Rezept

Kartoffelsalat ganz klassisch

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Mario Lacroix

Schnitzel, Tafelspitz, Kaiserschmarrn: Der gebürtige Wiener Mario Lacroix zaubert im «Franz» (Luzern) typisch österreichische Gerichte. Wohlfühlküche garantiert!

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

1 kg Erdäpfel, festkochend, gekocht, geschält (Empfehlung: Kipfler-Kartoffeln)

 

70 g Zwiebeln, weiss, geschält

0.3 l Rindsbouillon

60 ml Tafelessig

10 g Salz

5 g Thomy Senf Mittelscharf

60 ml Öl

Pfeffer

Restaurant Franz

Haldenstrasse 4

6006 Luzern

+41 41 418 50 20

https://www.restaurant-franz.ch/

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein schneiden.
  2. Suppe erwärmen und gut mit Essig, Senf, Salz und Zwiebeln vermischen.
  3. Lauwarme Erdäpfel messerrückendick direkt in die Marinade schneiden.
  4. 30 Minuten rasten lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einer Spachtel rühren, damit die Scheiben nicht zusammenkleben.
  5. Öl unterrühren, mit einer Spachtel rühren, bis der Salat leicht cremig ist.
  6. Salat mit Pfeffer abschmecken.
Mario Lacroix, Restaurant Franz, Luzern
StichworteKartoffelnSalatSchatz AG
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