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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

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Kartoffel-Lauch-Gratin by Guy Ravet

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Guy Ravet

Neuer Arbeitsort, alte Leidenschaft. Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) ist jetzt Küchendirektor im Grandhôtel du Lac in Vevey. Er ist Präsident von Grandes Tables de Suisse. 

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

1,2 kg Kartoffeln (Victoria)

200 g Lauch, gehackt

50 cl Milch

50 cl Rahm

1 Knoblauchzehe

10 g Butter

10 g Salz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, kalt abspülen und mit der Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Milch, Rahm, Salz und gehackten Lauch in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Kartoffelscheiben hinzugeben und unter häufigem Rühren 10 Minuten kochen.
  3. Umluftofen auf 180°C vorheizen.
  4. Gratinform (30 cm Durchmesser) einbuttern und mit halbierter Knoblauchzehe ausreiben.
  5. Kartoffel-Lauch-Mischung in Gratinform geben. 45 Minuten goldbraun backen.

Tipp:Der Gratin schmeckt besser, wenn man ihn mindestens 20 Minuten ruhen lässt. Er bleibt innen trotzdem heiss. Man kann ihn auch am Vortag etwas vorkochen und dann im Ofen fertig garen. In diesem Fall dauert die Garzeit 10 Minuten länger.

Guy Ravet
StichworteKartoffelnGratinNespressoVegi & Vegan
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