Ravioli del Plin
Rezept

Ravioli del Plin by Giulia Marciano

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Giulia Marciano

Die junge Küchenchefin aus dem Piemont überzeugt im «Weissen Rössli» in Zürich mit Lebensfreude, Handwerk und feinem Gespür für Aromen.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

für 6 Hauptgang-Portionen

 

Teig
250 g Weissmehl
250 g Hartweizengriess
300 g Eigelb
Eine Prise Salz
Ein Esslöffel Olivenöl (optional)


Füllung
600 g Rindfleisch (z. B. Schulter)
150 g gekochter Spinat
250 g geriebener Parmigiano Reggiano
150 g Nussbutter
500 g rote Zwiebeln
Eine Knoblauchzehe
Ein Bund Thymian
300 g Rotwein
Rinderbrühe nach Bedarf
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Rosmarin, Thymian (einige Blättchen)


Parmesancreme
100 g Parmigiano Reggiano
Reduzierter Jus
100 g Rahm
Salz, Pfeffer
Geröstete Haselnüsse
Butter

Zubereitung

  1. Das Fleisch in vier Teile separieren, salzen, würzen und in der Pfanne gut anbraten.
  2. In einem anderen Topf Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter rösten. Danach das angebratene Fleisch hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und mit Rinderbrühe bedecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  3. In der Zwischenzeit den Pastateig zubereiten: Alle Zutaten (Mehl, Eigelb, Salz und Öl) in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.
  4. Für die Füllung: Das gegarte Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen, abkühlen lassen und anschliessend mit dem Thermomix zerkleinern. Spinat hinzufügen und bei Bedarf etwas Rinderbrühe dazugeben. Mit Parmesan, Nussbutter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Den Teig dünn ausrollen, kleine Portionen der Füllung daraufsetzen, schliessen und in der typischen Plin-Form zusammendrücken. Die Ravioli in Salzwasser 3-4 Minuten köcheln lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  6. Aus der Kochflüssigkeit vom Fleisch und den Zwiebeln ein Jus herstellen, reduzieren, filtern und mit etwas Maisstärke binden.
  7. Für die Sauce: Den Rahm aufkochen, den Parmesan hinzufügen und mit einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Zum Servieren: Ravioli in Butter schwenken. Parmesancreme auf den Teller geben, Ravioli darauflegen, Haselnüsse und Jus darüber giessen und geniessen.
Giulia Marciano
StichwortePasta
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