Rezept
Original ungarisches Gulasch by David Rosza
David Rosza
Der gebürtige Ungare ist Küchenchef im Grindelwalder Hotel Hauser und verantwortlich für das Restaurant «1910 Gourmet by Hauser» (16 Punkte), wo er eine innovative regionale Küche pflegt.
Zutaten
Gulaschsuppe
90 g Schweineschmalz
1000 g Rindfleisch (z. B. Brustkern oder Beinscheibe)
450 g Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
70 g Kapia-Paprika (Spitzpaprika), gewürfelt
150 g Tomaten, gehackt
350 g Karotten, in Scheiben
600 g Kartoffeln, gewürfelt
300 g Sellerieknolle, gewürfelt
4–5 g gemahlener Kümmel
15 g süsses Paprikapulver
2 l Wasser oder Brühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Csipetke
1 Ei
60 g Mehl
Prise Salz
optional 1 EL Wasser
Zubereitung
- Schmalz in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute mitdünsten.
- Das Rindfleisch in Würfeln hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis es leicht Farbe bekommt und Saft abgibt.
- Paprika und Tomaten unterrühren und ein paar Minuten mitbraten. Dann den Topf vom Herd nehmen und Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer einrühren.
- Etwa 500 ml Wasser oder Brühe hinzufügen, abdecken und das Fleisch 90 bis 120 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es fast gar ist.
- Karotten und Sellerie hinzufügen und den restlichen Sud angießen und weiterkochen. Sobald das Gemüse halbgar ist, die Kartoffeln hinzufügen.
- Alles weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
- Für die Csipetke (gezupfte Nudeln) Ei, Mehl und Salz zu einem weichen Teig verkneten. Wenn er zu fest ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Kleine Stücke abreißen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Kurz vor Ende der Garzeit in die kochende Suppe geben und 5–7 Minuten mitkochen, bis die Csipetke gar sind und an die Oberfläche steigen.
David Rosza
Related Stories
