Fisch Amok mit Curry, Kokosmilch & Limes
Mariya Un Noun
Hannes Schmid, Initiant der Stiftung Smiling Gecko, entdeckte Mariya auf der Strasse und nahm sie auf. Schnell wurde klar: Sie hat Talent! Mittlerweile ist Mariya Chefköchin im Farmhouse von Smiling Gecko in Kambodscha.
Zutaten
150 g Zitronengras
40 g Galgantwurzel
10 g Kurkumawurzel
6 Knoblauchzehen
6 getrocknete rote Chili
1200 g Kokosnusscreme
150 g Khmer Curry Paste
1 frische rote Chili (scharf)
20 g Salz
20 g Austernsauce
75 g Palmzucker
20 g Bouillon-Würfel
200 ml Gemüsebrühe
400 g Fischfilet, z.B. Loup de mer
600 ml Amok-Currysauce
80 ml Wasser oder Gemüsebrühe
120 g Enoki-Pilze
80 ml frischer Limettensaft
8 g Kaffir-Limettenschale
Zubereitung
Khmer Curry Paste
Zitronengras, Galgant-und Kurkumawurzel, Knoblauch und den getrockneten Chili in einem Mörser zerstossen oder mit etwas Wasser im Mixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht.
Amok-Currysauce
- Die Kokoscreme auf kleiner Flamme erhitzen und dann die Khmer Curry Paste sowie alle weiteren Zutaten bei niedriger Hitze 15–30 Minuten köcheln lassen.
- Alles durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
Fisch Amok
- Die Amok-Currysauce unter Zugabe des Wassers oder der Brühe vorsichtig erhitzen (nicht einkochen).
- Den Fisch hinzugeben und auf kleiner Flamme 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Pilze, den Limettensaft und die frisch abgeriebene Schale der Kaffir-Limette hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Mit gedämpftem Reis als Beilage servieren.
