Fisch Amok mit Curry, Kokosmilch & Limes
Mariya Un Noun
Hannes Schmid, Initiant der Stiftung Smiling Gecko, entdeckte Mariya auf der Strasse und nahm sie auf. Im Farmhouse arbeitete sie in der Küche und schnell wird klar: Sie hat Talent. Mittlerweile ist Mariya die Chefköchin im Farmhouse von Smiling Gecko.
Zutaten
150 g Zitronengras
40 g Galgantwurzel
10 g Kurkumawurzel
6 Knoblauchzehen
6 getrocknete rote Chili
1200 g Kokosnusscreme
150 g Khmer Curry Paste
1 frische rote Chili (scharf)
20 g Salz
20 g Austernsauce
75 g Palmzucker
20 g Bouillon-Würfel
200 ml Gemüsebrühe
400 g Fischfilet, z.B. Loup de mer
600 ml Amok-Currysauce
80 ml Wasser oder Gemüsebrühe
120 g Enoki-Pilze
80 ml frischer Limettensaft
8 g Kaffir-Limettenschale
Zubereitung
Khmer Curry Paste
Zitronengras, Galgant-und Kurkumawurzel, Knoblauch und den getrockneten Chili in einem Mörser zerstossen oder mit etwas Wasser im Mixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht.
Amok-Currysauce
- Die Kokoscreme auf kleiner Flamme erhitzen und dann die Khmer Curry Paste sowie alle weiteren Zutaten bei niedriger Hitze 15–30 Minuten köcheln lassen.
- Alles durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
Fisch Amok
- Die Amok-Currysauce unter Zugabe des Wassers oder der Brühe vorsichtig erhitzen (nicht einkochen).
- Den Fisch hinzugeben und auf kleiner Flamme 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Pilze, den Limettensaft und die frisch abgeriebene Schale der Kaffir-Limette hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Mit gedämpftem Reis als Beilage servieren.
