Marmorkuchen

1. Eier mit Zucker, Salz und Vanillepulver glatt und leicht schaumig schlagen.
2. Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
3. Rahm und warme, geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren.
4. Den Teig halbieren: Eine Hälfte glatt lassen, Kakao und Milch in die zweite Teighälfte geben. Die Backformen (z. B. für Gugelhupf) buttern und bemehlen und ca. 150 g Teig abwechselnd in die Form spritzen, um den Marmoreffekt zu erzielen.
5. Bei 170 °C 20–22 Minuten backen. Noch warm aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Sirup

1. Wasser, Zucker und Vanille zum Kochen bringen.
2. Abkühlen lassen und danach die Kuchen damit tränken, damit sie schön feucht werden.

Schokoladen-Guss

1. Milch und Schlagrahm erhitzen.
2. Eigelb mit Zucker und Salz verquirlen.
3. Die heisse Masse über die Eigelbe giessen, verquirlen und bei 82–84 °C (180–185 °F) erhitzen, ohne zu kochen.
4. Die dunkle Schokolade darübergiessen und mit einem Stabmixer glatt und glänzend emulgieren.

Vanille-Karamell

1. Den Rahm mit der Vanilleschote zusammen erwärmen.
2. Zucker und Glukose in einem Topf auf 180 °C (356 °F) erhitzen, bis ein dunkelgoldenes Karamell entsteht.
3. Den heissen Rahm hinzufügen und bei 102 °C (210 °F) weiterkochen.
4. Auf 60 °C (140 °F) abkühlen lassen, Butter und Fleur de Sel hinzufügen und zu einem glatten Karamell pürieren.

Anrichten

1. Den getränkten Marmorkuchen in den Schokoladen-Guss tauchen. Nochmals trocknen lassen. Danach einen Spritzer Vanille-Karamell in die Vertiefung geben und servieren.
   Ein köstlich-raffiniertes Dessert mit einer Explosion von Texturen und Aromen.