Vanillecreme

1. Die Milch mit den ausgekratzen Vanillesamen auf 40 °C erhitzen, gut mixen, 30 Minuten ziehen lassen 
2. Ei und Maizena mischen
3. Maizena-Ei Gemisch hinzufügen. 3 Minuten lang gut aufkochen lassen. 
4. Am Ende der Kochzeit mit dem Handmixer mixen, um eine glatte Masse zu erhalten.

Soufflé

1. Schlagen Sie das Eiweiss und den Puderzucker im Wasserbad bei 45 °C auf. Sobald die Temperatur erreicht wurde, die Masse mit dem Mixer aufschlagen. Auf kleinster Stufe starten und schrittweise auf Stufe 3 des Mixgerätes erhöhen. Die Masse ist gut, wenn sie glatt und gut aufgeschlagen ist.
2. Anschliessend die Meringue-Masse in zwei Hälften teilen, um zwei verschiedene Soufflés herzustellen (150 g Vanillemasse / 250 g Schokoladenmasse). 
3. Die beiden Schokoladen zusammen bei 70 °C schmelzen. Gleichzeitig die zuvor hergestellte Vanillecreme glatt rühren. 
4. Dann 1/4 der Meringue in die cremigen Grundlagen (Vanille und Schokolade separat) einrühren, dann den Rest, bis die Mischung homogen ist. 
5. Je 60gr Masse in die gut gebutterte Souffléform giessen, richtig glatt streichen. 
6. Bei 190°C (ohne Lüftung) 8 Minuten backen. Für eine optimale Verwendung bei Raumtemperatur aufbewahren.

Vanilleglace

1. Milch + Vanilleschote erhitzen. Mixen und 1 Nacht lang ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag abseihen. 
3. Mix erhitzen, Invertzucker + Glukose hinzufügen. 
4. Halbe Menge Puderzucker + Stabilisator auf 40 Grad aufkochen lassen und die Mischung aus Eigelb und restlicher Hälfte Puderzucker hinzufügen.
5. Masse auf 82 Grad erhitzen.12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Mixen, einfrieren. Vor dem Servieren des Glace im Pacojet oder im Thermomix cremig rühren.