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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

Kohlrabi-Snack Mitja Birlo
REZEPT

Marinierter Kohlrabi-Snack by Mitja Birlo

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Mitja Birlo

Der Küchenchef im «The Counter» im Zürcher Hauptbahnhof ist mit 18 GaultMillau-Punkten und zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Zuvor, im «Silver 7132» in Vals, war er «Koch des Jahres 2022». 

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

für zehn Personen als Amuse-Bouche

 

120 g Yuzusaft

40 g Zitronensaft 

150 g Zucker 

150 g Essig 

10 g Salz 

20 g Sojasauce 

Abrieb von einer Zitrone

 

2 ganze Kohlrabi

 

100 g Crème fraîche

gerösteter Buchweizen & Blüten

 

The Counter

Bahnhofplatz 15

8001 Zürich

+41 44 244 32 16

www.the-counter.ch

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis und mit Zitronenabrieb mischen, in einen Vakuumbeutel geben.
  2. Kohlrabi schälen und zu Halbmonden (wie auf dem Bild) schneiden.
  3. In die Marinade geben und vakuumieren. Über Nacht ziehen lassen.
  4. Mit Crème fraîche, geröstetem Buchweizen und Blütenblättern dekorieren.
Mitja Birlo, The Counter, Zürich
StichworteAppetizer
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