1. Milch, Eigelbe, Mehl, Mandeln, das Vanillemark und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
2. In einer zweiten Schüssel das Eiweiss mit dem Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker nach und nach zugeben. Das Eiweiss sollte cremig-steif sein.
3. Die Eiweissmasse unter die Milch-Ei-Mehl- Masse heben.
4. Die Butter in einer beschichteten Pfanne mit ofenfestem Griff aufschäumen lassen und den Teig eingiessen; kurz bei mittlerer Hitze anbacken und mit den Rosinen bestreuen.
5. Die Pfanne bei 180°C in den Ofen stellen und den Schmarrn ca. 8–12 Minuten fertig backen.
6. Den Kaiserschmarrn in der Pfanne mit zwei Löffen in Stücke zerteilen, nochmals mit etwas Zucker bestreuen und kurz auf der heissen Herdplatte karamellisieren.
7. Den Schmarrn auf den Tellern anrichten, mit Staubzucker betreuen und warm servieren.

Rhabarberkompott

1. Rhabarber, Zucker, Wasser und Zitronensaft zugedeckt knapp weich kochen, ganz zum Schluss die Himbeeren dazugeben.
2. Die Maisstärke mit dem Orangensaft anrühren. Sorgfältig unter den Rhabarber und die Himbeeren mischen und unter Rühren nochmals kurz erhitzen. Mit Honig abschmecken.
3. Das Kompott in tiefen Teller verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.