Suppe

1. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden; einige Ringe zum Garnieren zurückbehalten. Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Butter in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln und Lauch zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.
3. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und den Rahm unterrühren.
5. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach Wunsch durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders seidige Textur zu erhalten.

Topping

1. Den Speck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten, die Petersilie fein hacken.
2. Die heisse Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen und mit dem knusprigen Speck, frischer Petersilie und den beiseitegelegten Lauchringen garnieren.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Kartoffelschätze» von Genevieve Wiehe.