Karamell-Fudge by Caminada

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

100 g Butter
300 g gezuckerte Kondensmilch
2 TL Karamellsirup
150 g brauner Zucker
15 g Glukosepulver
150 g weisse Kuvertüre

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

Zubereitung

Alle Zutaten ausser der Kuvertüre unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen bis eine zähflüssige braune Masse entsteht. Die Karamellmasse vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Dann die 150 g weisse Kuvertüre darin auflösen. Die Fudge-Masse in eine Form giessen und auskühlen lassen.
Danach in beliebig grosse Stücke schneiden.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau