RezeptJaponais mit Mocca-Glace
Zutaten
Japonais-Böden
50 g Haselnüsse, gemahlen
50 g Zucker
50 g Eiweiss
5 g Maizena (Maisstärke)
Japonais-Masse
1 dl Rahm
1 EL Pralinemasse (am besten die von Felchlin. Kann in fast jeder guten Konditorei in kleinen Mengen gekauft werden)
1 EL Rahm, geschlagen
Mocca-Glace
200 g Kaffeebohnen
8 dl Zuckersirup (1:1)
5 dl Rahm
20 g Instantkaffee
Zubereitung
- Eiweiss steifschlagen. Zucker einrieseln lassen. Maizena mit den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Unter die Eiweiss-Zucker-Mischung heben. Mit runden Schablonen (evtl. selber aus Karton herstellen) Kreise von ca. 3 cm Durchmesser und etwa 3 mm Höhe auf ein Backpapier ausstreichen. Im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen – am besten mit Umluft – 15 Minuten trocknen lassen. Backofen ausschalten, Türe leicht öffnen und die Japonais noch bis der Ofen ausgekühlt ist im Ofen behalten.
- Den flüssigen Rahm mit der Pralinenmasse verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss den geschlagenen Rahm darunterziehen.
- Für die Mocca-Glace Kaffeebohnen hacken und im Zuckersirup aufkochen, 4 Stunden ruhen lassen. Durch ein Sieb passieren, Rahm und Instantkaffee dazugeben. Gut rühren und in der Sorbetier gefrieren.
- Zum Anrichten ein Kugel Mocca-Glace auf einen Japonaisboden geben, zweiter Boden daraufsetzen und mit der Japonais-Masse nappieren.