1. Die weissen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgiessen und nochmals waschen. In einen tiefen Topf geben, etwas salzen und mit kaltem Wasser aufgiessen, sodass die Bohnen mit etwa 3 cm Wasser bedeckt sind. Einmal aufkochen, danach die Temperatur auf die kleinste Stufe stellen und für etwa 2 Stunden leicht siedend köcheln, bis die Bohnen weich sind. Abgiessen, in eine grosse Schüssel geben und kalt werden lassen.
2. Italienisches Dressing zubereiten.
3. Die grünen Bohnen putzen, waschen, halbieren und in siedendem Salzwasser knackig garen. In gesalzenem Eiswasser abschrecken, abgiessen und mit den weissen Bohnen vermengen.
4. Zwischenzeitlich die Champignons putzen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen, wenig Olivenöl dazugeben und die Pilze mit etwas Salz und Pfeffer scharf anbraten. Sobald die Champignons gar sind, unter die weissen Bohnen mischen. Die Bohnen-Pilz-Mischung für ein paar Minuten kühl stellen.
5. Nun die getrockneten Tomaten in längliche Streifen schneiden.
6. Die frischen Tomaten und die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Oliven abtropfen und halbieren.
8. Den Lollo bianco und die Petersilie putzen, in grobe Stücke schneiden, waschen und in einer Salatschleuder trocknen.
9. Salat, Tomaten, Radieschen, Oliven und das italienische Dressing über die Bohnen-Pilz-Mischung geben. Behutsam vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Die frischen Cannellini-Bohnen mit Bohnen aus der Dose ersetzen, dadurch fällt das Einweichen über Nacht weg und die Zubereitungszeit verringert sich um ½ Stunde.