Grosis Schoggichueche

Schokolade und Butter zusammen über lauwarmem Wasserbad schmelzen und im Anschluss geschmeidig rühren. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Das Eigelb mit 50g des Zuckers auch über dem Wasserbad schaumig rühren bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und das Eiweiss mit dem restlichen Zucker ¾ steif schlagen. Die Schokolade unter das schaumige Eigelb heben und anschliessend auch das Mehl und das Eiweiss abwechslungsweise vorsichtig unterheben. Die Masse in der gebutterten und mehlierten Cakeform bei 180°C Ober- & Unterhitze für ca. 50 Minuten backen.

Joghurt Glace

Alle Zutaten kalt vermischen und in der Eismaschine frieren lassen.

Iles flottantes

Mit dem Rührgerät steif schlagen und in eine passenden Silikonform füllen. Vor Dampf geschützt zugedeckt im Steamer bei 85°C mit Dampf für 15min pochieren.

Erdbeerkonfi

Die Erdbeeren vierteln und etwas Timutpfeffer in einem Einwegteebeutel bereitlegen. Die Erdbeeren mit dem Zucker in einem Topf mischen und etwas Wasser beigeben, damit diese nicht gleich anbrennen. Langsam mit dem Pfeffer aufköcheln und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Den Pfeffer entfernen. Die Konfi in Gläser abfüllen.

Erdbeerchip

Alles bis auf das Joghurt mit dem Stabmixer pürieren. Danach mit einem Schwingbesen von Hand mit dem Joghurt verrühren. Auf einer Backmatte ausstreichen und im Dörrgerät bei 68°C für 24h trocknen lassen.

Anrichten

Den Kuchen zuschneiden, den Rand dabei aber nicht entfernen. Das ist nämlich das Beste.

Die Hälfte der Erdbeeren in Scheiben schneiden, den Rest vierteln und alles mit etwas Puderzucker mischen, so dass diese einen schönen Glanz bekommen. 
Die Erdbeerscheiben werden auf den Kuchen gelegt und mit den Iles flottantes ergänzt.
Die geviertelten Erdbeeren werden danebengelegt.

Die Erdbeerchips schön an den Kuchen und zwischen den Iles flottantes setzen und mit der Kresse oder Zitronenmelisse den Teller ausgarnieren.

Zum Schluss etwas Erdbeerkonfi neben den Kuchen und die Joghurtglace als Nocke auf etwas Guetzlicrumbles setzen, damit diese nicht verrutscht beim Servieren.

Tipp von Joshua Lüscher

«Milchschoggi statt dunkle Schokolade verwenden.» Die Milchschokolade karamellisiert besser und gibt die besseren Röstaromen.