Freilandhuhnsalat mit Granatapfel

Axel Rüdlin

Ein Mann für die Berge! Axel Rüdlin hatte in St. Moritz viel Erfolg (Kempinski), danach war er Chef im «Park Gstaad».

Zutaten

4 Brüste vom Freilandhuhn

Olivenöl

100 g Sauerrahm

1 Zitrone, nur Saft

100 g Stangensellerie, in feine Scheiben geschnitten

1 Granatapfel

20 g Kerbel, fein geschnitten (einige Blätter für die Dekoration ganz beiseite legen)

Zubereitung

Geflügelbrüste in etwas Olivenöl kurz anbraten und im Ofen 12 Minuten bei 180°C garen.
Geflügel abkühlen lassen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
Sauerrahm dazu geben und vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Stangensellerie kurz blanchieren und mit dem fein geschnittenen Kerbel zum Geflügel geben. Nochmals abschmecken.
Zum Anrichten den Geflügelsalat auf einen Teller geben und mit den Kernen des Granatapfels und einigen Kerbelblättern garnieren.

Axel Rüdlin