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Maritozzo by Caminada
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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

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Rezept

Fondue Chinoise-Dip: fermentierte Knobli-Mayo

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Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

80 g schwarzer Knoblauch (96 Stunden in Vakuum bei 92 °C Dampf gegart)
20 g Eigelb
10 g Essig
10 g Sojasauce
4 g Salz
3 Tropfen Bergfeuer (Tabasco)
0.5 g Pfeffer
175 g Olivenöl

Zubereitung

1. Den Knoblauch 96 Stunden lang im Dampf garen.
2. Die Knoblauchzehen auspacken, zwei Stunden bei 80 Grad trocknen lassen.
3. Alle Zutaten – ausser dem Öl – in einen Mixtopf geben und kurz anmixen. 
4. Das Öl in einem Strahl langsam einfliessen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Eventuell etwas Öl nachfüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworteschwarzer KnoblauchDipMayonnaiseAndreas CaminadaV-Zug
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