1. Die frische Bierhefe zusammen mit dem Honig (oder Gerstenmalz) im Wasser auflösen.
2. Das Mehl und den Hartweizengriess hinzufügen und etwa 5 Minuten lang kneten.
3. Anschliessend das Olivenöl sehr langsam nach und nach einarbeiten. Zum Schluss das Salz hinzufügen.
4. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und alle 30 Minuten eine Runde Faltvorgänge durchführen. Dadurch kann der Teig Luft aufnehmen und eine gute Struktur entwickeln. Diesen Vorgang insgesamt 3-mal wiederholen.
5. Anschliessend den Teig in eine grosse, gut geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 bis maximal 48 Stunden im Kühlschrank, mit einer Decke oder einem Tuch abgedeckt, gehen lassen.
6. Wenn der Teig erst nach 48 Stunden verwendet werden soll, ihn zunächst 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden vor der Verwendung wieder herausnehmen.
7. Vor dem Ausbreiten des Teiges die Hände gut mit Olivenöl einölen. Den Teig auf ein gut geöltes Backblech geben, mit den Fingerspitzen vorsichtig auseinanderziehen und nach Belieben belegen, zum Beispiel mit Kirschtomaten, Oliven und Oregano oder mit roter Zwiebelmarmelade und Sardellen – oder ganz nach eigener Fantasie.

Backen

1. Vorheizen: Backofen auf Ober-/Unterhitze auf 220–230 °C vorheizen.
2. Erste Position: Das Backblech für die ersten 10 Minuten auf den untersten Einschub bzw. direkt auf den Ofenboden stellen. Dadurch kann der Boden schön knusprig und goldbraun werden und gleichmässig durchbacken.
3. Zweite Position: Anschliessend das Backblech für die restlichen 10–15 Minuten auf die mittlere Schiene stellen, bis die Oberfläche und die Kirschtomaten schön goldbraun sind.

Tipp der Köchin
Wenn man, wie im Rezept angegeben, 1 Gramm Hefe verwendet, sollte der Teig bis zu 36 Stunden oder länger ruhen. Möchte man den Teig bereits früher verwenden, muss die Hefemenge erhöht werden. Dies würde jedoch die Bekömmlichkeit und Verdaulichkeit der Focaccia beeinträchtigen.