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Atelier Caminada Dampfnudeln by Andreas Caminada 2022
Atelier Caminada
Dampfnudeln

Für Andreas Caminada ist dieses Rezept eine Frage des Timings. Dampfnudeln mit selbstgemachter Vanillesauce.

Erdbeersalat mit Pfefferminzcrème und Honigchips
Rezept

Erdbeer-Salat mit Minze & Honig-Chip

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David Heimer

Das Jungtalent aus Schweden bringt frischen Wind ins «Josef» und macht das Zürcher Traditionsrestaurant wieder zu einer Food-Destination.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

250 g Frische Erdbeeren

50 g Erdbeer-Essig

 

Honig-Chips

 

50 g Zucker

60 g Rahm

15 g Butter

25 g Honig

35 g Mandelmehl

15 g Weissmehl

 

Pfefferminz-Creme

 

150 g Rahm

15 g Zucker

20 Pfefferminzblätter

1 g Matcha-Pulver

½ Stange Vanille

Zubereitung

Honigchips:

 

  1. Honig, Rahm, Butter, Mandel- und Weissmehl zusammen aufkochen unter stetigem Umrühren für 1 Minute.
  2. Esslöffelgrosse Häufchen auf einem Backpapier portionieren und die Chips bei 160° C Umluft für 15 Minuten backen. Danach beiseite stellen und auskühlen lassen.

Pfefferminz-Creme:

 

  1. 150 g Rahm, 15 g Zucker, Matcha-Pulver, ausgekratzte Vanillestange und Minze bei niedriger Hitze für 5 Minuten aufkochen. 
  2. Creme auskühlen lassen, durch ein Sieb passieren und zum Schluss mit einem Mixer auf mittlerer Stufe aufschlagen.

Finish:

 

  1. Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zucker sowie Essig marinieren und dann auf der Pfefferminz-Creme platzieren. Mit Honigchip dekorieren.
David Heimer
StichworteRezepteDavid HeimerErdbeerenHonig
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