Blätterteig

1. Mehl und Butter (1) mischen, danach Wasser, Salz und den kalten, weissen Essig hinzufügen. 
2. Den Teig kneten, ohne ihn zu überarbeiten. Danach den Teig 24 Stunden lang ruhen lassen. 
3. Am nächsten Tag die Butter (2) in den Teig einarbeiten, dann 4 Teigteile machen und den Teig zwischen jeder Falte 2 Stunden ruhen lassen. 
4. Den Teig 2 mm dick ausrollen. 2 Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm ausstechen.

Füllung

1. Vanillepuddingcreme zubereiten. 
2. Alle trockenen Zutaten mischen. 
3. Die Butter, die trockenen Zutaten und das Ei (Zimmertemperatur) verrühren, dann die abgekühlte Vanillecreme unterheben. 

Zusammensetzten und backen

1. Den ersten Blätterteigkreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Füllung gleichmässig darauf verteilen und einen äusseren Rand von 1.5 cm freilassen. Eine ganze Mandel als König in die Füllung drücken.
2. Den Rand leicht mit Wasser anfeuchten, die zweite Blätterteigschicht darauflegen und die Ränder mit einer Gabel verschliessen.
3. Die Galette umdrehen, mit Ei bestreichen. Nach Belieben ein Muster einritzen und im Ofen 1 Stunde bei 170°C backen.