Cordon bleu & Kartoffelsalat by Agron Lleshi
Agron Lleshi
Der Chef mausert sich zu St. Gallens Gourmet-Liebling. Neben Haute Cuisine setzt er auch auf Schweizer Klassiker, das Beste aus Mutters Küche oder einfach darauf, was seine Kids mögen.
Zutaten
Cordon bleu:
4 dünne Kalbsschnitzel à 150 g vom Kalbsrücken (Nierstück)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 dünne Tranchen saftigen Kochschinken
4 gehäufte EL geriebener Käse gemischt: z.B. Appenzeller, Gruyère, Vacherin oder Comté
2-3 EL Weissmehl
2 Eier, verklopft
100 g weisses Paniermehl, am besten selbst gerieben
150 g Bratbutter
1 Zitrone in Spalten
Kartoffelsalat:
600 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 60 g)
10 g Butter
1 EL Zucker
2 EL Senf
3 EL Balsamico bianco
2 dl Gemüsebouillon
½ Salatgurke (ca. 80 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige frischer Dill
Zubereitung
Cordon bleu:
- Fleisch dünn im Schmetterlingsschnitt einschneiden, zwischen zwei Klarsichtfolien sehr dünn klopfen, salzen und pfeffern.
- Aufgeklapptes Fleisch mit je einer Scheibe Kochschinken und 1 EL Käse belegen, zuklappen, gut am Rand zusammendrücken. Fleisch noch einmal salzen und pfeffern.
- Fleisch in Mehl wenden, im Ei, danach in den Brösmeli wenden und mit den Händen leicht andrücken. Bratbutter in einer weiten Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben, beidseitig goldbraun ca. je 2-3 Minuten braten. Zitronenschnitze dazu servieren.
Kartoffelsalat:
- Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Heiss schälen, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zwiebeln in einer kleinen Pfanne in Butter andünsten, Zucker dazugeben, langsam karamellisieren, Senf unterrühren, mit dem Balsamico ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Auf die Hälfte einköcheln lassen und über die Kartoffeln geben.
- Gurke fein darüber raffeln, salzen und pfeffern, mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Kartoffelsalat zu den Cordon bleu servieren.
