Vorbereitung

1. Zwiebel für die Lake schälen und würfeln. Knoblauchknolle quer halbieren. Ingwer fein hacken. Rosmarinzweig fein schneiden.
2. 200 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen, 800 ml kaltes Wasser zugiessen und die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Pouletflügel in eine Schüssel legen und mit der Lake übergiessen. Darauf achten, dass das Fleisch vollständig mit der Lake bedeckt ist. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Pouletflügel aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel legen und 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch trocknen kann.
5. In der Zwischenzeit für den Rub Vadouvan, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen oder im Mörser zerstossen. Alle Zutaten für den Rub mischen.

Zubereitung

1. Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Falls vorhanden den ConvEGGtor in den ConvEGGtor-Korb stellen, den Edelstahlrost darauf legen und den 2-teiligen Rostaufsatz aufsetzen.
2. Pouletflügel aus dem Kühlschrank nehmen und mit Rub bestreuen (restlichen Rub in einem verschlossenen Behälter aufbewahren). Die Pouletflügel nebeneinander auf den Rost legen. Zwei kleine Apfelholzstücke (falls vorhanden) auf die glühende Holzkohle legen und den Korb mit den Pouletflügeln in den Green Egg stellen. Deckel schliessen und das Fleisch ca. 60 Minuten räuchern lassen. Die Temperatur sinkt auf ca. 100 °C und sollte auf diesem Niveau gehalten werden.
3. Nach 60 Minuten die Temperatur des Green Egg auf 140 °C erhöhen, die Pouleflügel ca. 30 Minuten weitergaren.
4. Die Pouletflügel mit BBQ-Sauce bestreichen und die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Etwa 30 Minuten weitergaren, dabei alle 10 Minuten mit BBQ-Sauce bestreichen.
5. Geräucherte Pouletflügel vom Rost nehmen und auf einer Platte servieren.