Cheesecake mit Blaubeeren by Nicolas Schröder
Nicolas Schröder
Nicolas Schröder ist Andreas Caminadas «Special Agent» für Comfort Food. In der «Buech» in Herrliberg ZH serviert er Klassiker und saisonale Kreationen mit cleverem Twist.
Zutaten
Cheesecake
50 gr Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Eigelb
1 Prise Salz
Zitronenabrieb
200 gr Magerquark
20 gr Vanillecrèmepulver
20 gr flüssige Butter
50 ml Milch
1 Eiweiss
Blaubeerragout
400 gr Blaubeeren, gefroren
90 gr brauner Zucker
1 Vanilleschote, ausgekratzt
1 Tonkabohne
1 Zimtstange
500 ml Rotwein
250 gr Blaubeersaft
Rum zum Abschmecken
Maizena für die Bindung
Zum Servieren
Fenchelpollen Brottacco
Blaubeersorbet oder Eiscrème nach Belieben
kandierte getrocknete Ingwerwürfel
gefriergetrocknete Blaubeeren
getrocknete Blaubeeren
Kornblumen
Zubereitung
Cheesecake
- Die Hälfte des Zuckers, Vanillemark, Eigelb, Salz und Zitronenabrieb mit dem Quark vermischen.
- Das Crèmepulver in der Milch auflösen und zusammen mit der flüssigen Butter in die Quarkmischung geben.
- Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Diese in Formen geben und im Ofen bei 180 Grad Ober und Unterhitze für 25 Minuten backen, bis die Masse stockt.
- Den Cheesecake auskühlen lassen und ausstechen. Die Abschnitte zu einer feinen Crème mixen.
Blaubeerragout
- Den Zucker karamellisieren. Mit dem Rotwein und dem Heidelbeersaft ablöschen und auf ca. die Hälfte reduzieren.
- 300 gr Blaubeeren zugeben. Kochen und mixen. Die Gewürze zugeben und ziehen lassen. Passieren und abschmecken.
- Den Sud binden und mit den übrigen Blaubeeren mischen. Leicht erhitzt servieren.
Anrichten
- Die ausgestochenen Cheesecakes mit Brottacco, Ingwer, getrockneten Blaubeeren, Kornblumen anrichten.
- Mit Blaubeersorbet, lauwarmem Blaubeerragout und Cheesecake-Crème servieren.
Foto: Roy Matter
