REZEPT
Cheesecake-Crème mit Himbeeren
Oliver Friedrich
Schöner kann der Arbeitsplatz für einen Sommelier nicht sein: «Alter Torkel», Huus vom Bündner Wii» in Jenins, mitten in den Reben. Auch die Küche überzeugt.
Zutaten
Zutaten (4 Personen)
Cheesecake-Crème
80 g Eigelb
300 g Frischkäse (Philadelphia)
250 g Rahm
40 g Zitronensaft
60 g Puderzucker
½ Vanillestange
Weitere Komponenten
Himbeersorbet
frische Himbeeren
gefriergetrocknete Himbeeren
gesalzene Guetzli z.B. Digestive Original (zerstossen)
rosa Pfeffer
Zubereitung
- Eigelb, Philadelphia, Rahm, Zitronensaft, Puderzucker und Vanille in einem Thermomix oder Mixer glatt mixen.
- Masse in einen iSi-Bläser füllen, mit zwei Kapseln laden und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anrichten
- Eine Nocke Himbeersorbet in die Mitte geben. Mit der Cheesecake-Creme aus dem Bläser bedecken.
- Frische Himbeeren und gefriergetrocknete Himbeeren darauf verteilen.
- Mit etwas rosa Pfeffer akzentuieren.
- Zum Schluss die zerstossenen, salzigen Guetzli als Crunch darüber geben.
Foto: Véronique Hoegger
Oliver Friedrich, Alter Torkel, Huus vum Bündner Wii, Jenins
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