REZEPT

Butter Chicken by Jatinder Kumar

Jatinder Kumar

Chef Kumar ist im «Badrutt's Palace» St. Moritz für die indischen Gerichte zuständig. Sein zart mariniertes «Butter Chicken» ist der Renner.

Zutaten

250 g Hühnerschenkel

70 g Joghurt

8 g Grünes Kardamompulver

15 g Deggi Mirch Pulver (rotes Chilipulver)

Salz

8 g Kasuri Methi (Bockshornklee)

10 g Garam Masala

8 g Knoblauch (1)

8 g Ingwerpaste (1)

80 g Cashews

300 g frische Tomaten

8 g Knoblauch (2)

8 g Ingwerpaste (2)

50 g Maiskeimöl

70 g Butter

2 L Wasser

500 g Rahm

30 g Zucker

Badrutt’s Palace Hotel
Via Serlas 27
7500 St. Moritz

Le Grand Hall

Via Serlas 27

7500 St. Moritz

+41 81 837 10 00

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel mit Joghurt, Ingwerpaste (1), Knoblauch (1), Deggi Mirch (8 g), Salz und Garam Masala für 2 Stunden marinieren. Danach das Fleisch auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 260° C backen.
Die Tomaten waschen, schneiden und in einem Topf mit Cashews, Ingwerpaste (2) und Knoblauch (2) für 20 Minuten kochen. Alles pürieren, bei Bedarf nachwürzen und durch ein feines Sieb streichen. Wasser, Butter, Kardamompulver, Zucker und Rahm zur abgeseihten Tomatenmischung hinzufügen, kochen, bis die Sauce eindickt.
In einem separaten Topf das Maiskeimöl erhitzen das restliche Deggi Mirch Pulver (7 g) einrühren. Danach die Würzmischung unter die Tomatensauce rühren.
Die gekochten Hähnchenschenkel sowie das Kasuri Methi (Bockshornklee) in die Sauce geben. Alles nochmals erwärmen, bis das Fleisch heiss ist.
Mit Basmati Reis Servieren.

Jatinder Kumar, Le Grand Hall, St. Moritz