REZEPT
Brownies by Christophe Loeffel
Christophe Loeffel
Er war unser «Pâtissier des Jahres» 2021 und zaubert im «Maison Décotterd», Glion VD wunderbare Nachspeisen, die man übrigens hoch über Montreux auch zum Kaffee bestellen kann.
Zutaten
Rezept für eine Kuchenform
200 g Butter
125 g dunkle Schokolade mit 68% Kakaoanteil
4 Eier
175 g Zucker
100 g Mehl
100 g gehackte Walnüsse
Maison Décotterd
Restaurant Stéphane Décotterd
Zubereitung
- Backofen auf 175°C aufheizen.
- Die dunkle Schokolade mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen.
- In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker verrühren, ohne sie schaumig zu machen, nur bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat.
- Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung zur Eier-Zuckermasse geben und alles mit einem Spatel oder Schneebesen verrühren, ohne dabei Luft einzuschlagen.
- Anschliessend das gesiebte Mehl unterrühren und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die gehackten Nüsse dazugeben und ein letztes Mal vermengen.
- In eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Cakeform füllen, noch eine Handvoll gehackte Walnüsse darüberstreuen und bei 175°C 15 Minuten backen.
- Ein guter Brownie sollte nicht zu lange im Ofen sein! Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer Messerspitze prüfen, ob er noch leicht weich ist.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Christophe Loeffel, Maison Décotterd, Restaurant Stéphane Décotterd, Glion
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