Brühstück:

1. Die angegebene Menge Wasser um 20 g erhöhen und zum Kochen bringen.
2. Das kochende Wasser genau auf die angegeben Menge abwiegen und über das Mehl giessen.
3. Die Mischung sofort einigermassen glatt rühren, mit lebensmittelechter Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche aufliegend) und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.

Teig:

1. Das ausgekühlte Brühstück mit dem Mehl, dem Salz, dem Zucker und der Frischhefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die kalte Milch, das Ei und Eigelb sowie den Zitronensaft beigeben.
2. Die Zutaten 5 Minuten kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt (Küchenmaschine: Stufe 1).
3. Die kalte Butter in Stücken beigeben und 5 Minuten weiterkneten (Küchenmaschine: Stufe 1).

 

Brioche:

1. Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine etwa 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Teig nach Möglichkeit einmal dehnen und falten (spätester Zeitpunkt dafür 1 Stunde vor Ende der Stockgare).
2. Den Teig in zwölf Stücke teilen (ca. 95 g pro Stück) und diese zu runden Brötchen formen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten in ein mit Butter eingefettetes Muffinblech absetzen und zugedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Den Gitterrost auf der untersten Schiene des Backofens einschieben, ein ofenfestes Schälchen mit Wasser in eine Ecke aufs Gitter stellen und den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Die Zutaten für die Eistreiche miteinander vermischen und die Teiglinge damit bestreichen. Die Teiglinge mit einer Schere einmal einschneiden, das Blech in den heissen Ofen stellen und die Teiglinge 22 Minuten backen.
5. Die Brötchen direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Tipp:
Die Brioches lassen sich nach dem Backen mithilfe einer Gabel ganz einfach aus dem Muffinblech heben.

 

Mögliches Zeitmanagement mit Gare über Nacht:

Zubereitung Brühstück: 18.30 Uhr

Beginn Stockgare: 21 Uhr

Teig formen: 7 Uhr

 

Mögliches Zeitmanagement mit Gare während des Tages:

Zubereitung Brühstück: am Vortag

Beginn Stockgare: 7 Uhr

Teig formen: 17 Uhr

 

Das ist ein Rezept aus dem Buch «Dein bestes Brot über Nacht».