1. Den Backofen mit Umluft auf 200°C vorheizen.
2. Das Poulet mit Fenchel, Zitrone, Fenchelsamen, Lorbeer und Thymian füllen, zusammenbinden und gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Den Boden einer ofenfesten Pfanne mit Erdnussöl bedecken und das Poulet in der Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Knoblauch, Thymian, Lorbeer und etwas Butter beifügen, damit es seinen Geschmack erhält.
4. Das Huhn in den vorgeheizten Backofen geben, auf beiden Seiten jeweils 15 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Bratensaft übergiessen (arrosieren). Danach das Poulet auf dem Rücken nochmals 15 Minuten garen und arrosieren.
5. Um festzustellen ob das Poulet vollständig gegart ist, sticht man in einen Schenkel. Sollte der austretende Saft noch blutig sein, ist das Huhn noch nicht gar. Ist der Saft hingegen durchsichtig, ist es durchgebraten.
6. Das Poulet vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
7. Danach nochmals in der Pfanne mit Butter und frischen Kräutern braten und arrosieren.
8. Das Poulet de Bresse aus der Pfanne nehmen und tranchieren. Als Beilage passt Kartoffelstock, schwarzer Trüffel oder Morcheln.

PS: Fabrizio Zanettis Poulet-Rezept eignet sich auch für eine Poularde. Einziger Unterschied: der Vogel bleibt etwas länger im Ofen