REZEPT

Bratkartoffeln mit Gewürzen & Safran-Aioli

Zutaten

Kartoffeln

500 g Kartoffeln (Drillinge), mit Schale, geviertelt

2 EL Olivenöl

1 TL Thymian, fein gehackt

1 TL Rosmarin, fein gehackt

1/2 TL Koriander, gemahlen

1 TL Paprika, edelsüss

1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1/2 TL Kurkuma, gemahlen

1/2 TL Chili, gemahlen

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

2 Zweige Petersilie, fein gehackt

1/2 Limette, Saft

Safran-Aioli

15-20 Safranfäden

1 TL Wasser

1 Eigelb

1 TL Senf

1 TL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

2 dl mildes Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Olivenöl in einer Schüssel mit Thymian, Rosmarin, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer verrühren. Die geviertelten Kartoffeln dazugeben und gründlich mit der Marinade vermengen.
Kartoffeln nebeneinander auf dem Backblech verteilen und 25–30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Blech einmal kräftig rütteln oder die Kartoffeln wenden, damit sie von allen Seiten knusprig werden.
Die gebackenen Kartoffeln mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Limettensaft in einer Schüssel mischen und nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Aioli servieren.

Aioli

Safranfäden im Mörser zerreiben. Wasser (auf Zimmertemperatur) untermischen und 10 min ziehen lassen.
Safran mit Eigelb, Senf, Zitronensaft und Knoblauch in ein hohes Gefäss geben. Mit Pürierstab oder Mixer vermengen und das Öl erst tröpfchenweise und danach in einem dünnen Strahl dazugebenl So lange weitermixen, bis eine cremige, mayonanaiseartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dies ist ein Rezept aus dem Kochbuch «Gewürze – aromatische Rezepte für jeden Tag» von Dorrit Türck.