Rezept
Bödeli-Chirschi «Flambe»
Stefan Beer
Der Executive Chef des «Victoria-Jungfrau» (Interlaken) hat eine Leidenschaft: Er verarbeitet erstklassige Produkte aus der Region («Vo Hie»), punktet damit hoch.
Zutaten
200 ml Joghurt-Glace
Etwas Currykraut
30 g Butter
250 g Rychengarten-Kirschen, entsteint
40 ml Rychengarten-Kirsch
200 ml Chirschisaft
Chirschisaftmix
20 g Zucker
10 g Butter
200 ml Chirschisaft
25 ml Kirsch
3 g Kräutergarten-Estragon
4 g Kartoffelstärke (Fécule)
Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa
Radius by Stefan Beer
Zubereitung
- Joghurt-Glace mit etwas Currykraut aus dem Victoria-Jungfrau-Kräutergarten «impfen» und anschliessend pacossieren.
- Für den Chirschisaftmix Zucker karamellisieren, Butter beifügen und mit Chirschisaft ablöschen, Kirsch beifügen, Estragon 5 Minuten darin ziehen lassen, absieben. Nochmals aufkochen und mit Kartoffelstärke abbinden.
- Butter in der Pfanne schmelzen, die entsteinten Kirschen dazugeben und dünsten bis sie gut erhitzt sind, Kirsch beifügen und flambieren. Den Chirschisaftmix beifügen und einmal kürz durchköcheln lassen.
- Zum Anrichten Kirschen in einen Suppenteller geben, je eine Kugel Joghurt-Currykraut-Glace darauf platzieren und mit Currykraut garnieren.
Stefan Beer, Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa, Radius by Stefan Beer, Interlaken
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