1. Das Ei trennen, das Eigelb mit dem Zucker und der Vanille schlagen, bis es ganz hell, fast weiss wird. Die rosa Lebensmittel­farbe und das Eiweiss dazugeben und weitere 3 Minuten schlagen.

2. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben, peu à peu auf die Eiermasse streuen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterrühren.

3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und es in längere eingefettete Financier-Backformen von 8 Zentimeter Länge und 4 Zentimeter Breite spritzen. Dann mit Puderzucker bestäuben und 20 bis 25 Minuten trocknen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 200 °C, Gas Stufe 3–4) vorheizen.

5. Die Biscuits roses de Reims im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten backen.