Zum Goldenen Löwen

Im riesigen «Löie» mit seinen Stuben, Sälen und dem grossen Wintergarten tritt Beat Soltermann nach fast dreissig Jahren etwas kürzer, am Herd hat jetzt Michael Gfeller die Verantwortung. Der Neue hält aber am Bewährten fest.

So gab’s denn ein Apfel-Pastinaken-Süppchen im Weinglas und eine Rotkrautmousse auf Couscous als Amuse-bouches – eine schön regionale, aber geschmacklich ziemlich zahme Kombination. Beim Kalbstatar mit drei zu dunkel gerösteten Scheiben Brioche, Safran-Aïoli-Tupfern und Mango-Chili-Chutney vermissten wir das angekündigte gebeizte Eigelb, waren mit dem Gang aber trotzdem zufrieden. Genauso wie mit der in knusprigen Filoteig gepackten Tranche Lachsfilet an Petersilien-Weissweinsauce und mit einer Lauch-Petersilien-Brunoise. Im Hauptgang umzingelten stehende Schwarzwurzelstückchen in Pastinakenpüree ein hervorragendes Stück Schweinsbacke und ein leider zu trockenes Kalbsfilet im Speckmantel; serviert wurden dazu eine Biersauce und Wurzelgemüse.

Ein warmes Kastanienküchlein, eine Kugel Schokoglace mit Erdnusscroûtons und Orangenchutney auf Buttercreme machten den Schluss eines gar braven Menüs. Wie immer war der freundliche Service sehr engagiert, und nach wie vor staunen wir darüber, dass nur zwei weisse und zwei rote Weine glasweise zu haben sind.