La Pinte du Vieux Manoir

Rudolf Reetz hat die «Pinte» am Murtensee verlassen und ist neu Executive Chef im Berner «Schweizerhof» («Jack’s Brasserie»). Sein Nachfolger ist ebenfalls ein Executive Chef: Michel Hojac, ehemals «Giardino Mountain», St. Moritz.

Bei unserem Antrittsbesuch gelang der Auftakt mit abgestandenen Brötchen und lauwarmem Weisswein denkbar schlecht. Dann aber ging’s nur noch bergauf. Mit einer knusprig frittierten Kartoffel-Lachs-Praline als Amuse-bouche. Mit einer prima gerösteten Aubergine mit Caponata und Granatapfel. Mit Orecchiette, grünen Spargeln, Cashewnusspesto und erfrischendem Zitrus-Kick. Und mit einem ausgezeichneten Schweizer Lamm-Entrecote mit Pimientos del piquillo, Gremolata und Kartoffelkrokette. Nur dem in Zitronenöl gegarten Genfersee-Saibling mit Limetten-Kartoffelstampf und Favebohnen hätte etwas mehr Aroma nicht geschadet.

Gar nicht zufrieden waren wir mit dem Schluss. Der unterdotierte und holprige Service hatte nach abgeräumtem Hauptgang keine Zeit mehr für uns und so verzichteten wir aufs Dessert. Fazit: Das kulinarische Rendement stimmt, am Rahmen muss aber noch intensiv gefeilt werden.