Hotel Alex Lake Zürich

Alexander Kroll kocht öfter mal an einem anderen Ort, aber (fast) jedes Mal ziemlich gut; vor allem im «Zermatterhof» und im «Widder», Zürich, hat man ihn in bester Erinnerung. Krolls jetziges Projekt: das neue Boutique-Fünfsternhotel «Alex Lake Zürich» in Thalwil, im Besitz der Campbell Gray Group. Der Name des Restaurants ist Programm: «The Boat House». Auf der Karte steht, was aus dem Wasser kommt. Eher aus dem Meer als aus dem Zürisee.

Der Start macht Spass: Saku-Tuna, ganz kurz angebraten, mit Avocado, Kresse und mit einer Kurkumacreme, die nicht nur unverschämt gut aussieht, sondern auch so schmeckt. Den Zander (aus dem Lago Maggiore) würden wir wieder bestellen: Wir kriegen ihn sauber gebraten mit Steinpilzen und wuchtigen Agnolotti, unkonventionell gefüllt mit Cima di rapa. Die Sauce dazu ist ebenfalls ungewöhnlich: eine Dashi (Kroll arbeitete sechs Monate in Tokio), aufmontiert mit nicht zu wenig Butter.

Schnell zeichnet sich ab, was die Gäste am meisten mögen: Die Miesmuscheln mit Weissweinsauce werden kiloweise verzehrt. Der gegrillte kanadische Hummer soll zum Signature Dish aufsteigen; Pommes frites gibt’s dazu und je nach Tages- oder Nachtprogramm eine Knoblauch-Kräuterbutter oder eine Estragon-Mayo. Die Bouillabaisse gibt’s freundlicherweise als Vor- und als Hauptspeise und natürlich ist sie gut: Hummer, Zander, Brüggli-Forelle, Mini-Calamari und eine Jakobsmuschel schwimmen in der sehr, sehr eleganten Bisque. Nur: Von der besonderen Kraft der Felsenfische und vom Charme der Marseiller Hafenkneipen ist nix zu spüren. Eine Edel-Bouillabaisse halt, für Grossstadt-Kids. Wer Fische weniger mag, bestellt Mistkratzerli mit Rosmarin oder Kalbssteak mit Chimichurri-Kruste. Kleine Karte zum Start. Da kommt noch mehr.