Hato - Fine Asian Cuisine

Die reine Lehre der asiatischen Küche darf man im Zürcher Bankenviertel nicht erwarten. Der Neuseeländer Nathan Dallimore versteht es aber ausgezeichnet, die Aromen Japans, Koreas und Chinas in einer bunt globalisierten Mixtur zu vereinen und daraus ein panasiatisches Vergnügen zu gestalten. Schon beim letzten Besuch fiel uns aber auf, dass die Balance der Aromen nicht immer subtil genug ist. Den Eindruck hatten wir diesmal wieder.

Das gedämpfte Brot mit Schweinefleisch wirkte zu mächtig und teigig, der Fleischgeschmack wurde von einer dominanten Schärfe überlagert, deren Quelle süss-sauer-scharf eingelegte Gurkenscheiben und eine Würzpaste waren. Dafür ist Dallimores fein-fruchtige Kreation aus zarten Sprossen, Microgreens, dünnen Gemüsestreifen, Granatapfelkernen sowie knuspriger Ente einer der besten Salate der Stadt – etwas mehr Fleisch würde bei diesem Preisniveau aber niemanden stören.

Am besten besucht man das «Hato» in einer grösseren Runde und lässt sich den Tisch mit einem Streifzug durch das grosse Angebot vollladen. Egal ob Maki-Rollen mit Weichschalenkrebs und Miso-Mayonnaise oder mit Kimchi marinierter Bluefin-Thunfisch, ob Dim-Sum mit Rindfleischfüllung oder Gemüse-Dumplings – die kräftig abgeschmeckten Gerichte sind beste Abendunterhaltung für jede gut gelaunte Gruppe. Highlights des Abends waren der mit Miso und Yuzu marinierte, sous vide gegarte Kabeljau sowie das ebenfalls mit Miso vorbehandelte und gebratene zarte Stubenküken. Nicht ganz überzeugen konnte bei den Hauptgängen der Teriyaki-Lachs, der kein Bild absoluter Frische hinterliess. Desserts sind oft ein Schwachpunkt asiatischer Restaurants, aber die Kombination aus Papaya, Kokosnuss und Limette war frisch, leicht und stimmig.