Bürgenstock Resort Lake Lucerne
Am besten schmeckt, was am langen Knochen hängt. Das Swiss Pork Tomahawk, geliefert und gereift bei Luma. Chef Dennis Krengel hat für das mächtige Teil eine überraschende Lösung gefunden: «Tomahawk-Cordon-bleu», verpackt in eine knusprige Panade, gefüllt mit Gruyère und Bündnerfleisch; tranchiert wird mit Fünf-Sterne-Grandezza am Tisch. Auch ein Chateaubriand ist in der Rubrik «Big Business» gelistet und zum Teilen bestimmt; wer mag, bestellt einen Hummerschwanz dazu. Damit setzt man um, was angesagt ist rund um den berühmten Hollywood-Pool auf dem Bürgenberg: Gut ist, was vom Feuer kommt! Sympathisch: Auf dem (Outdoor)-Grill liegen nicht nur Edelstücke, sondern auch geschickt und geduldig zubereitete B-Teile: Chuck Steak, Flank Steak, Secret Cut.
Wer «Taste of Bürgenstock» ordert, kriegt einen Querschnitt durch Chef Krengels Repertoire: weisse Spargeln, ziemlich kleinteilig geschnitten, mit Eigelb, Baumnuss und Granny Smith, vor allem aber mit einer eleganten, gekühlten Spargelvelouté. Einen sanft gegarten, höchstens lauwarmen (Zucht)-Saibling aus dem nahen Ennetmoos NW mit Bärlauch, Molke und Bündnerfleisch für den Crunch. Ein Schweizer Angus Outside Skirt von Nachbar Holzen mit Morcheln, Gartenrüebli und einem Lauchherz aus der Asche. Die Desserts werden im Resort delegiert: Damian Carini, GaultMillaus «Patissier des Jahres 2024», leitet die zentrale Abteilung für Süsses. Seine Vorschläge diesmal: Schokoladentorte der Extraklasse oder eine «Honigblüte» mit Joghurt und Erdbeeren.
Am besten schmeckt, was am langen Knochen hängt. Das Swiss Pork Tomahawk, geliefert und gereift bei Luma. Chef Dennis Krengel hat für das mächtige Teil eine überraschende Lösung gefunden: «Tomahawk-Cordon-bleu», verpackt in eine knusprige Panade, gefüllt mit Gruyère und Bündnerfleisch; tranchiert wird mit Fünf-Sterne-Grandezza am Tisch. Auch ein Chateaubriand ist in der Rubrik «Big Business» gelistet und zum Teilen bestimmt; wer mag, bestellt einen Hummerschwanz dazu. Damit setzt man um, was angesagt ist rund um den berühmten Hollywood-Pool auf dem Bürgenberg: Gut ist, was vom Feuer kommt! Sympathisch: Auf dem (Outdoor)-Grill liegen nicht nur Edelstücke, sondern auch geschickt und geduldig zubereitete B-Teile: Chuck Steak, Flank Steak, Secret Cut.
Wer «Taste of Bürgenstock» ordert, kriegt einen Querschnitt durch Chef Krengels Repertoire: weisse Spargeln, ziemlich kleinteilig geschnitten, mit Eigelb, Baumnuss und Granny Smith, vor allem aber mit einer eleganten, gekühlten Spargelvelouté. Einen sanft gegarten, höchstens lauwarmen (Zucht)-Saibling aus dem nahen Ennetmoos NW mit Bärlauch, Molke und Bündnerfleisch für den Crunch. Ein Schweizer Angus Outside Skirt von Nachbar Holzen mit Morcheln, Gartenrüebli und einem Lauchherz aus der Asche. Die Desserts werden im Resort delegiert: Damian Carini, GaultMillaus «Patissier des Jahres 2024», leitet die zentrale Abteilung für Süsses. Seine Vorschläge diesmal: Schokoladentorte der Extraklasse oder eine «Honigblüte» mit Joghurt und Erdbeeren.
