Bürgenstock Resort
Auf der Suche nach einer Oase der Ruhe auf dem Bürgenstock? Wir empfehlen den «Oak Grill» am sogenannten Hollywood-Pool. Chef Günther Jekle macht hier einen tadellosen Job. Die Gäste geniessen seine Spezialitäten vom Grill genauso wie die gelassene Atmosphäre rings ums nierenförmige Becken. «Touris» sind begeistert, Luzerner geniessen ein paar Stunden Ferien in der eigenen Stadt, atemberaubender Sonnenuntergang inbegriffen.
Jekle ist «Doppelagent»: gelernter Koch und gelernter Metzger zugleich. Also kann man sich auf ihn verlassen. Auf den Grill kommt exzellentes, gut abgehangenes Fleisch, vorzugsweise im XXL-Format. Ein trockengereiftes Irish Beef Tomahawk oder ein Swiss-Farmer-Kalbskotelett etwa sind in der Rubrik «Big Business» gelistet, und auch die Kalbshaxe aus dem Ofen ist von stattlicher Grösse. Was hier für zwei Personen annonciert wird, ernährt eine ganze Sippe; das rechtfertigt auch den ziemlich stolzen Preis.
Die Schnäppchen-Variante? Jekles attraktives 4-Gang-Menü mit möglichst vielen Produkten aus der Region. Zum Start ein perfekt gebratener und auch noch abgeflämmter Swiss-Lachs aus Lostallo mit überraschenden «Accessoires»: Erbsen aus dem Berner Seeland in drei Konsistenzen, Aprikosen. Sommerlich leicht und frisch! Der Chef mag Pasta, setzt dazu die Höchstmenge an Eigelb ein und holt sich dafür Applaus. Diesmal mit seinen hausgemachten Tagliatelle, serviert mit Eierschwämmli aus den Urkantonen, Brunnenkresse und Sbrinz vom «Bodä Sepp»; Nachbar Josef Bircher ist einer der besten Sbrinz-AOC-Käser im Land und folglich Hoflieferant im «Bürgenstock Resort». Jekle nimmt den Begriff «al dente» ziemlich wörtlich: für unseren Geschmack perfekt, bei internationalen Gästen wohl kaum mehrheitsfähig.
Auch der Hauptgang stammt vom Berg: Holzen-Lamm! Wir kriegen ein faszinierendes Trio: das klassische Carré, blitzsauber gebraten. Die wunderbare Nuss, mit Senf glasiert. Und eine wunderbare Wurst. «Teamwork», lacht Jekle, «die Holzen-Jungs stellen die Wurst nach unseren Wünschen her.» Der Vialone-Nano-Risotto dazu war korrekt, aufregend ist anders.
Beim Dessert spielt der Chef die zweite Geige. Executive Pastry Chef Damián Carini übernimmt und Stammgäste wissen: Bei ihm sehen die Desserts nicht nur unverschämt gut aus, sie schmecken auch so. Diesmal im Angebot: eine raffinierte Kombination von Erdbeeren, Limette und Meringue. Und eine wunderbare Schoko-Kreation: Kirschen aus Zug, Schokolade aus Schwyz (Felchlin, Maracaibo Clasificado 65% und Centenario Concha 70%), Madagaskar-Vanille-Creme.
Auf der Suche nach einer Oase der Ruhe auf dem Bürgenstock? Wir empfehlen den «Oak Grill» am sogenannten Hollywood-Pool. Chef Günther Jekle macht hier einen tadellosen Job. Die Gäste geniessen seine Spezialitäten vom Grill genauso wie die gelassene Atmosphäre rings ums nierenförmige Becken. «Touris» sind begeistert, Luzerner geniessen ein paar Stunden Ferien in der eigenen Stadt, atemberaubender Sonnenuntergang inbegriffen.
Jekle ist «Doppelagent»: gelernter Koch und gelernter Metzger zugleich. Also kann man sich auf ihn verlassen. Auf den Grill kommt exzellentes, gut abgehangenes Fleisch, vorzugsweise im XXL-Format. Ein trockengereiftes Irish Beef Tomahawk oder ein Swiss-Farmer-Kalbskotelett etwa sind in der Rubrik «Big Business» gelistet, und auch die Kalbshaxe aus dem Ofen ist von stattlicher Grösse. Was hier für zwei Personen annonciert wird, ernährt eine ganze Sippe; das rechtfertigt auch den ziemlich stolzen Preis.
Die Schnäppchen-Variante? Jekles attraktives 4-Gang-Menü mit möglichst vielen Produkten aus der Region. Zum Start ein perfekt gebratener und auch noch abgeflämmter Swiss-Lachs aus Lostallo mit überraschenden «Accessoires»: Erbsen aus dem Berner Seeland in drei Konsistenzen, Aprikosen. Sommerlich leicht und frisch! Der Chef mag Pasta, setzt dazu die Höchstmenge an Eigelb ein und holt sich dafür Applaus. Diesmal mit seinen hausgemachten Tagliatelle, serviert mit Eierschwämmli aus den Urkantonen, Brunnenkresse und Sbrinz vom «Bodä Sepp»; Nachbar Josef Bircher ist einer der besten Sbrinz-AOC-Käser im Land und folglich Hoflieferant im «Bürgenstock Resort». Jekle nimmt den Begriff «al dente» ziemlich wörtlich: für unseren Geschmack perfekt, bei internationalen Gästen wohl kaum mehrheitsfähig.
Auch der Hauptgang stammt vom Berg: Holzen-Lamm! Wir kriegen ein faszinierendes Trio: das klassische Carré, blitzsauber gebraten. Die wunderbare Nuss, mit Senf glasiert. Und eine wunderbare Wurst. «Teamwork», lacht Jekle, «die Holzen-Jungs stellen die Wurst nach unseren Wünschen her.» Der Vialone-Nano-Risotto dazu war korrekt, aufregend ist anders.
Beim Dessert spielt der Chef die zweite Geige. Executive Pastry Chef Damián Carini übernimmt und Stammgäste wissen: Bei ihm sehen die Desserts nicht nur unverschämt gut aus, sie schmecken auch so. Diesmal im Angebot: eine raffinierte Kombination von Erdbeeren, Limette und Meringue. Und eine wunderbare Schoko-Kreation: Kirschen aus Zug, Schokolade aus Schwyz (Felchlin, Maracaibo Clasificado 65% und Centenario Concha 70%), Madagaskar-Vanille-Creme.
