Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa

Die Direktion im «Kulm» hat gewechselt, Maria und Bardhyl Coli haben die Nachfolge von André Salamin angetreten. Auch in der «Stüva Cuolm» ist’s nicht mehr ganz so wie früher: Zwar herrscht hier abends nach wie vor Italianità pur und kocht Michele Baggiù mit seiner Crew meist auf hohem Niveau, doch etwas mehr Sorgfalt hätten wir bei unserem letzten Besuch denn doch erwartet.

Sorgfältig gemacht und fein war immerhin der Start: Zum Rindstatar mit Pilzen und Knoblauchsauce gab’s knusprige Grissini, «paniert» mit gekochtem Ei. Die Ochsenkraftbrühe dagegen hätte kräftiger sein dürfen; wenigstens sorgten die mit Malga-Käse gefüllten Ravioli für Geschmack. Bei der Pasta hiess es top und flop. Die Spaghetti alla carbonara mit Muscheln und geräuchertem Speck waren grossartig. Bei den viel zu weich gekochten Gnocchi konnte dagegen nur die Tomaten-Salsa punkten.

Im Hauptgang setzten wir auf einen «Stüva»-Klassiker, den Branzino in der Salzkruste. Was die Brigade am Tisch auspackte, schmeckte vorzüglich: Der Wolfsbarsch war glasig, saftig und frisch. Leider hielten die Beilagen – gummige, geschmacklose Bratkartoffeln und lieblos gekochtes Gemüse – überhaupt nicht mit.

Etwas versöhnlich stimmte uns die in einer Glaskugel servierte, tadellose Zabaione mit Vanilleglace. Auch das Millefeuille mit leichter Vanillecreme stellte uns sehr zufrieden. Die Weinkarte führt neben italienischen Gewächsen auch eine nette Auswahl von Schweizer Weinen zu eher hohen Preisen.