Hot Ten

Rolf Fliegauf-Küche am Seerosenteich. Highlights: Geflämmte Gelbschwanzmakrele, Seehecht, Gamba, Pyrenäen-Lamm mit Lammzüngli. Und zitronige, sommerkühle Starters mit genialen Vinaigrettes.

Nur vier Tische auf der kleinen Terrasse über dem Urnersee. Chef Michael Engel kocht himmlisch: «Pulled Trout» (Forelle) mit Ingwer-Mayo, Innerschweizer Kalbsbrustschnitte. Beeindruckende (Schweizer) Weinkarte.

Wo steckt eigentlich Meister Schützelhofer? Im über 170jährigen Gasthaus Bad Balgach. Hinfahren lohnt sich: Auf der Terrasse gibt’s Atlantik-Seezunge, an der Gräte gebraten, Krustentier-Ravioli, Maibock aus dem Gewürzfond.

Hier ist Luzern am schönsten! Sicht auf See, Stadt, KKL und Berge. Und vor allem Schwerarbeiter Johan Breedijk in der Küche. Seine südländischen Gerichte und seine Schmorgerichte mögen wir besonders.

Ein traumhaftes «Gärtli» unten an der Aare und ein Chef, der seine Bestseller aus Zermatt nach Bern gebracht hat: Ravioli mit Kalbshaxe, Zitronengras-Süppli mit Burgdorfer Crevetten, Mini-Cordon bleu.

Der junge Chef Michael Schuler steigt steil ein im Guide: 15 Punkte zum Start. Im Sommer zügelt das «Aqua», Zürichs kleinstes Gourmet-Restaurant, raus auf die grosse Terrasse. Desserts nicht verpassen.