Hot Ten

Mehrere Topköche schwören auf Spargeln von Winzer Gian-Battista von Tscharner! Darunter Sven Wassmer, der im Grand Resort Bad Ragaz mit 18 Punkten aufkocht.

Weisser Spargel als köstlicher Salat mit Erdbeeren? Oder als Beilage zum Metzger-Kotelett vom Thurgauer Öpfelsäuli? Die Stangen kommen hier direkt aus dem nahen Diepoldsau SG. 

Eine sehr italienische Variante: Gastgeber Nicola Punzi lässt den Spargel mit Parmesansauce, Parmesanscheiben, wachsweichem Ei und gefühlt einem Kilo Butter servieren… 

Jeune Restaurateur Gaston Zeiter gibt auch in der Spargelsaison Vollgas: Er schwört auf weissen Spargel aus dem Seeland, den er mit einer Kaninchenterrine kombiniert.  

Natürlich darf Spargel bei Heiko Nieder im Dolder Grand nicht fehlen: Derzeit begleitet die grüne Variante ein butterzartes Wagyu-Bäckchen mit Bärlauch und BBQ-Sauce. 

Grüner Spargel und Risotto (Carnaroli Riserva Gallo!) - ein Traumpaar. Vor allem, wenn wie bei Küchenchef Ambrogio Stefanetti noch frische Morcheln ins Gericht kommen.