Hot Ten

Am hauseigenen Bootssteg bringt Theo Zimmermann kurz vor Mittag den Tagesfang zu Dominic Bürli ins 15-Punkte-Restaurant. Meist Felchen, mit Glück Egli & Hecht, in dreierlei Arten zubereitet. 

Stefan Zehnder liefert aus dem Zürichsee fast täglich Hecht, der gebacken mit Tatarsauce serviert wird. Oder es landen Felchen bei Markus Karle in der 14-Punkte-Küche. Dazu Spargelrisotto und Morcheln. 

Fisch? Direkt aus dem See ins Menü! Küchenchefin Barbara Blaser bereitet etwa Carpaccio vom Brienzersee-Felchen mit Bärlauch zu. Oder Brennnesselsuppe mit Mosaik von der Seeforelle. 

Hanspeter Gubser beliefert mehrere Topköche mit Fischen aus dem kalten Walensee. Bei Roger Kalberer (17 Punkte) kommt etwa Lachsforelle in Schnittlauch-Beurre-blanc in den Mehrgänger - wenn es solche im Netz hat. 

16-Punkte-Chef Beat Stofer baut gern Balchen und Hecht aus dem Vierwaldstättersee in den Mehrgänger ein - aus dem Netz eines der letzten Berufsfischern auf dem Vierwaldstättersee: Nils Hofer. 

Die Frage lautet: blau oder gebraten? Zwar wachsen die Forellen nicht in der Sihl, sondern werden im nahen Sattel gezüchtet - wer hinspaziert, versteht aber, warum das «Züri-isst»-Lokal Kult ist.