Hot Ten

Die besten Beizen der Schweiz!

Autor Martin Jenni hat den Beizenführer «Aufgegabelt» geschrieben. Seine Lieblingsadressen von West nach Ost.

16. November 2018

Text: Martin Jenni Fotos: Marco Aste, HO

Schnecken, Fischsuppe, Moules, Frites maison – die Distanz zur Deutschschweiz erkennt man auch daran, dass die Weinflasche bereits mittags auf dem Tisch steht.

Brasserie Le Cardinal
Rue du Seyon 9
2000 Neuenburg
 032 725 12 86

Auberge du Mouton, Porrentruy JU

Wer eine Auszeit vom Alltag sucht, findet sie hier. Genuss auf runden Tellern an blanken Holztischen. Die Suppenfleischterrine mit Mayonnaise nicht verpassen.

Auberge du Mouton
12 Punkte
Rue du Cygne 1
2900 Porrentruy
032 535 83 57

Zum Wilden Mann, Ferrenberg / Rüedisbach BE

Im «Wilden Mann» einkehren ist wie Gotthelf lesen. Genauso muss es gewesen sein – damals. Tannenboden, Holzbänke, Hamme, Schwartenwurst und Essigzwetschgen.

Zum Wilden Mann
Ferrenberg bei Wynigen
3474 Rüedisbach
034 415 11 61

Restaurant Bad, Schönenbuch BL

Selten gibt es bei den Profis eine spannendere Gesamtschau des ganzen Tiers als bei Michael Matter, der sich nicht scheut, vier Gänge vom Kalbshirn zu kochen.

Restaurant Bad
Brunngasse 2
4124 Schönenbuch
061 481 13 63

Zum Wilden Mann, Basel

Langeweile kommt nicht auf. Schon gar nicht an den Jazzabenden, dann, wenn Gastgeber Marco Mazzotti den Flügel anwirft und seine Polenta mit Brasato auftischt.

Zum Wilden Mann
Oetlingerstrasse 165
4057 Basel
061 601 24 19

Zum Blauen Engel, Rüfenach AG

Der Speck-Käsesalat ist Pflicht, alles andere entscheidet die persönliche Tagesform. Die Weinauswahl überlässt der Gast Christophe Martin. Dann kommt’s gut.

Zum Blauen Engel
Zehntenweg 5
5235 Rüfenach
056 284 13 54

Vini-Al Grappolo, Solothurn

Der Lambrusco im Glas und die «Antipasti» auf dem Tisch. Salami, Rohschinken, Mortadella, Gemüse, Käse und Brot. Unerreichte Normalität, die euphorisch stimmt.

Vini-Al Grappolo
Prisongasse 4
4500 Solothurn
032 623 55 45

Bacchus Bistro und Genussmanufaktur, Hildisrieden LU

Erbsenzähler lassen es gleich bleiben, glückliche Allesesser geben Werner Tobler eine «Carte blanche». Dann wird’s so richtig gut mit Forelle, Wachtel und Co.

Bacchus
Bistro und Genussmanufaktur
Sempacherstrasse 1
6024 Hildisrieden
041 530 00 30

Alte Post, Aeugstertal ZH

Sabina und Franz Lehner zelebrieren in ihrer guten Stube eine sehr einfache Küche mit Qualitätsprodukten und kredenzen grosse Schweizer Weine von kleinen Namen.

Alte Post
Pöstliweg
8914 Aeugstertal
044 761 61 38

Restaurant Beaufort, Brunnen SZ

Es lächelt der See und Gastgeber Werner Maus. Es freut sich der Gaumen an «Fritto misto», Wildsauschinken und Entrecôte an einem Jus von belgischem Starkbier.

Restaurant Beaufort
Gersauerstrasse 91
6440 Brunnen
041 820 05 05